Ricette

Insalata di polipo con pomodori canditi, patate, olive e capperi

(tratto da “I sapori del Sud“ di Rita e Mariano Pane)

Ingredienti per i pomodori canditi:
3 pomodori ramati duri, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero, odori vari.
Ingredienti per l´insalata:
2 polipi veraci da 300g l´uno (non troppo grandi perchè potrebbero risultare un pò duri), 3 patate medie, gr.100 di olive nere di Gaeta, gr.50 di capperi, ml.50 di olio extra-vergine d´oliva, Sale quanto basta, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Tagliare le patate a dadini e cuocere a vapore per circa 5 minuti.
Pulire il polipo e cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Sbianchire i pomodori, privarli della pelle e dei semi, tagliarli in quattro parti.
Stenderli su di una placchetta, spolverare di sale e zucchero con aromi e mettere a caldo in forno a 60° per circa 1 ora.
Condire il tutto e servire.

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